防止邮件在传输过程中被篡改通常涉及以下几种关键技术措施：

使用加密协议：

SSL/TLS加密：在邮件服务器与客户端之间建立SSL（Secure Sockets Layer）或其后继协议TLS（Transport Layer Security）加密通道。这确保了邮件在传输过程中以密文形式存在，即使被第三方截获，也无法直接解读邮件内容。大多数现代邮件服务器和客户端支持SSL/TLS连接，通过配置强制使用SSL/TLS加密所有邮件通信，可以有效防止中间人攻击和数据窃取。

实施端到端加密：

S/MIME：使用S/MIME（Secure/Multipurpose Internet Mail Extensions）协议为邮件提供端到端加密和数字签名。S/MIME利用公钥/私钥对进行操作，发送者使用接收者的公钥对邮件内容进行加密，只有持有对应私钥的接收者才能解密。同时，发送者用自己的私钥对邮件进行数字签名，收件人可以用发送者的公钥验证签名，确认邮件未被篡改且确实来自声称的发送者。S/MIME证书通常由受信任的证书颁发机构（CA）签发，进一步增强了身份验证的可靠性。

PGP/GPG：另一种流行的端到端加密方法是使用Pretty Good Privacy (PGP) 或其开源实现 GNU Privacy Guard (GPG)。与S/MIME类似，PGP/GPG也依赖公钥加密和数字签名来确保邮件内容的保密性和完整性。用户需要交换各自的公钥，并在发送加密邮件时选择合适的接收者公钥进行加密。收件人使用自己的私钥解密邮件，同时验证数字签名以确保存储和传输过程中的内容未被篡改。

使用安全的邮件传输协议：

SMTP over TLS：SMTP（Simple Mail Transfer Protocol）是标准的电子邮件发送协议。SMTP over TLS（SMTP-TLS）是指在SMTP连接上启用TLS加密，确保邮件在从发送者邮件服务器传输到接收者邮件服务器的过程中受到保护，防止内容被窥探或篡改。

维护邮件服务器安全：

定期进行安全检查，及时安装更新和安全补丁，以消除已知漏洞。

仅开启必要的服务和端口，关闭不必要的端口，减少攻击面。

实施严格的访问控制，确保只有授权用户和系统能够管理邮件服务器。

定期备份邮件数据，以便在发生安全事件时能够恢复到未被篡改的状态。

通过结合上述措施，可以显著增强电子邮件在传输过程中的安全性，防止邮件内容被未经授权的第三方截取、查看或篡改。端到端加密（如S/MIME或PGP/GPG）提供了最高级别的保护，因为它确保只有收发双方能够解密和验证邮件内容，即使邮件服务器遭到攻击，也无法影响已经加密的内容。同时，使用SSL/TLS加密邮件传输通道以及维护邮件服务器的安全性，是整体防范策略中不可或缺的部分，它们有助于防止中间环节的数据泄露和篡改。